夏日酸味食物最能提起人的食欲,夏日想吃鱼了怎么办?不妨来一份西湖醋鱼吧,作为杭州最具代表性的食物之一,西湖醋鱼酸甜适口,绝对是夏日做鱼的最佳选择!

  西湖醋鱼是杭州很著名的传统菜肴之一,是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求异常严酷,仅能用三四分钟烧得恰到利益。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。

  用料:草鱼900克 醋50克 黄酒25克 酱油75克 白糖60克 姜1块 葱适量 水淀粉50克

  西湖醋鱼的做法1.草鱼去鳞去膛洗净

  2.把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉

  3.准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖

  4.把鱼的一面划上5刀

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  5.翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半

  6.斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长同等刀

  7.锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜

  8.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次

  9.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末

  10.捞出鱼,码放在盘中

  11.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油

  12.烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩

  13.把制作好的汤汁平均的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可


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